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RECETTE DE CUISINE

Recette de la bûche de noël glacée

DSC03140Hello la compagnie, 

Je suis ravie de vous retrouver aujourd’hui pour une recette spéciale NOEL !!

Qui dit NOUEEL, dit bûche, et aujourd’hui ce sera une bûche glacée, mangue ananas, avec son coulis de fruits rouges et sa dacquoise à la noix de coco…

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Je vous le dis tout de suite, prévoyez votre journée pour préparer cette bûche! Bon ok, au moins 4h!

Vous êtes prêts ? ALORS C’EST PARTI !!!

Matériels utilisés : 

  • 2 moules : 1 pour la bûche (le mien est un modèle de SILIKOMART, trouvé chez MATHON) et l’autre pour l’insert

  • Cookexpert de Magimix 

  • Juice expert de Magimix (pour les coulis) – Une centrifugeuse fait également l’affaire, ou un coulis déjà tout prêt (mais le goût ne sera pas le même)

LE COULIS DE FRUITS ROUGES

Ingrédients : 

  • 350 g de fruits rouges

  • 80 g de sucre en poudre

  • 2 feuilles de gélatines

Dans une casserole, ou dans la cuve du Cookexpert, mettez tous les ingrédients (sauf la gélatine).

Au cookexpert, programme Expert, 5 min, vit 7 à 60 °.

Pour les autres, dans une casserole, à feux doux, tout en remuant, mettez le sucre et les fruits rouges avec un peu d’eau, durant 15 minutes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine (trempées depuis 5 min dans de l’eau froide), dans le coulis. Mixez le tout pour avoir un coulis bien homogène et filtrez (avec une passoire ou un chinois) au moins 3 fois pour enlever les petits grains.

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Au cookexpert, pour mixer le tout, utilisez le programme Expert, 1min, vit 15.

Une fois cette étape finie, versez votre coulis dans le moule à insert, et placez le au congélateur durant au moins 3h.

LA DACQUOISE A LA NOIX DE COCO

Ingrédients : 

  • 3 blancs d’œufs

  • 60 g de sucre glace

  • 60 g  de noix de coco

  • 20 g de poudre d’amandes

  • 20 g de farine

  • 40 g de sucre

Montez les blancs en neige. Une fois qu’ils sont bien fermes, versez délicatement le sucre en poudre.

Au cookexpert, Programme Blancs en neige.

Tamisez le reste des ingrédients et les incorporer délicatement aux blancs en neige fraîchement montés. Il ne faut surtout pas les casser.

A cuire au four à 180 ° entre 10 et 15 minutes.

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LA MOUSSE MANGUE/ANANAS à la crème anglaise

Ingrédients pour la mousse : 

  • 40 cl de crème liquide entière

  • 60 g  de sucre glace

Ingrédients pour la crème anglaise :

  • 6 jaunes d’oeufs

  • 80 g de sucre

  • 500 ml de lait

  • de la vanille

  • 5 feuilles de gélatine

Pour le coulis :

  • 150 g d’ananas

  • 150 g de mangue

LA MOUSSE et LE COULIS

Au cookexpert, placez au moins 30 minutes avant, la cuve, le batteur à œufs, et la crème liquide dans le congélateur. 

Pour les autres, placez tous vos ustensiles au congélateur aussi. Ils doivent être froids, pour faciliter le montage de la crème en chantilly.

Montez donc votre crème. Une fois bien ferme, rajoutez délicatement, le sucre glace.

Au cookexpert, programme Blancs en neige. N’hésitez pas à relancer le programme une deuxième fois en surveillant l’état de votre crème. Si elle ne monte pas correctement, replacez la cuve dans le congélateur quelques minutes et recommencez cette étape.

Préparez votre coulis au Juice Expert ou à l’aide d’une centrifugeuse. 

Versez le délicatement dans la crème chantilly et réservez au frais.

LA CRÈME ANGLAISE

Au cookexpert (recette du livre), mettez tous vos ingrédients dans la cuve. Programme EXPERT, 10 min , vit 4 à 80°.

A la casserole, faites chauffer le lait et la vanille (attention à ne pas faire brûler le lait). Dans un plat, mélangez les œufs au sucre, puis versez le lait vanillé dessus. 

Remettez le tout dans la casserole sur feu doux, et continuez de mélanger en formant un 8 avec une spatule en bois. Au bout de 5 minutes, la consistance change. La crème s’épaissit. Elle est prête si elle nappe bien votre spatule. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, puis mixez le tout.

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L’ASSEMBLAGE

Une fois refroidie, ajoutez la crème anglaise à la mousse.

ATTENTION !!!! LA QUANTITÉ DE CRÈME ANGLAISE EST SUPÉRIEUR A LA MOUSSE. NE VERSEZ DONC QUE LA MOITIE DE VOTRE CRÈME et réservez le reste comme dessert pour votre prochain repas. Ne mettez pas tout, j’insiste !

Mélangez délicatement les deux préparations puis versez la dans votre moule à bûche.

Si vous avez des motifs, tapissez les bien, histoire qu’il n’y ait pas de bulles d’air afin que vos motifs soient bien visibles.

Placez la au congélateur, 15 minutes. Ressortez la, et placez votre insert de fruits rouges. Versez de nouveau votre crème (anglaise et mousse) dans le moule à bûche, et finissez par la dacquoise à la noix de coco. (Détail dans la vidéo)

Réservez votre bûche au congélateur minimum une nuit. 

LE PETIT + de cette recette ? L’utilisation de fruits frais donne un meilleur goût à la bûche…

Bon appétit !

Bûche glacée mangue ananas

Bonjour à tous, je suis Sarah de la Popotamfamily. Maman bretonne d'une petite crevette de 5 ans, nous partageons avec vous, toutes nos découvertes, nos tests, coups de cœur. Recettes de cuisine, lifestyle et tests en tout genre, bienvenue chez nous!

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